以前、家の近くにカサブランカ料理のレストランがあり、行ってみると私好みでとても美味しい。中でもタジンレモンチキンは今までにない味で、我が家の定番メニューとなりました。
塩分を極端に恐れる主人に従い、塩なしでそのままレモンだけを使用しましたが、十分に美味しいです。
タジンレモンチキン
＜材料＞
・鶏肉 骨つき (なければ骨なし胸肉でもOK)
・ガーリック 8片
・玉ねぎ一個 または セロリひと束
・トマト 大１個
・ショウガ すりおろし小さじ１
・オリーブ 20個
・レモン １個
・ハーブ少々
① 半分に切ったガーリックを軽く潰して、フライパンにオリーブオイルを入れ弱火で炒めます。きつね色になったら一度取り出します。
② 同じフライパンに鶏肉を入れ、焦げ目がつくまで両面グリルします。
③ 鶏肉は一度取り出し、同じフライパンにショウガを入れ、次に玉ねぎ（我が家はセロリ）を炒めます。炒まったら２センチ角に切ったトマトを入れ、全体がしんなりしたら、鶏肉を戻します。輪切りにした半分のレモン、オリーブ、水を半カップ入れて、煮込みます。レモン汁半分、オリーブオイル少々と味付けに醤油を少々お好みで垂らし、出来上がりです。
